烹饪厨艺系

激发学生热情，培养优秀厨艺

本系教师才华出众，拥有不同的烹饪背景。其中有的在新加坡或世界的一些最佳餐馆和酒店工作过，有些撰写过获奖烹饪书籍或开办、经营过自己的烹饪企业，他们把各自宝贵的经验带进了课堂。除了获得过骄人的荣誉奖项之外，我们的全体厨师导师还把兢兢业业的敬业精神传达给了学生，并且深深地执着于教学事业。他们关注每个学生，辅导有方，慷慨授艺，为人师表堪称典范。

尽管我们的烹饪厨艺课程以基本食品制备技术为基础，但食品趋势肯定具有全球性。因此，我们在设计课程时考虑到了这一点，以使学生能够加工和使用全球各地的食材和方法。大部分课程的结束时都是学生小组品尝美食，然后由导师对当天的美食作品做出评价，以使学生继续培养自己的鉴赏能力，认识成功之处，学会解决厨房中的问题。

课程
烹饪技能评析 (理论和实务)
本课程讲述了西餐制备厨艺中必备的工具、技能和知识，还能让学生理解食品制备和展示的艺术与科学。

日本烹饪入门
本课程旨在向学生介绍基本的日本菜肴，让学生更好地理解日本食品的基本食材，烹饪方法，及菜单中主要项目的变化。

食品知识纲要
本课程主要讲解食品中各种成份、一种食品与其它食品的相互作用及不同烹饪方法必备的知识，这又能提升学生对于酒店业中食品知识的理解。

活动餐饮服务
本课程是一项指标性课程，让学生们应用在整个课程期间学到的所有知识和技能。学生们必须组成小组，共同制订以小组形式共同制作一个原创性菜单，并向顾客推销和展示该菜单。

食品生产管理
本课程主要讲解在制订餐饮企业销售文件时必备的工具、资料及知识，分析了不同餐饮企业要确保盈利所用的正确定价方法。

食品科学及卫生
本课程讲述履行餐饮行业适用的卫生规范和标准所必须的技能和知识；探讨加工和制备食品所用的技巧；解释食物的具体营养物的基本功能及营养物被人体消化后的功能；并进一步举例说明了整个生命周期（从儿童时期到成人期）的营养状况及营养与健康的关系。

食品知识基础
本课程讲解理解食品中各种成份、一种食品与其它食品的相互作用性及不同烹饪方法必备的知识，这又能提升学生对于酒店业中食品知识的理解。

西餐烹饪基础 (理论和实务)
本课程讲述西餐制备厨艺中必备的工具、技能和知识，还能让学生理解食品制备和展示的艺术与科学。

厨房管理
本课程解释由厨师长和餐馆业主进行的各类厨房规划与管理项目的组织结构及功能，并讲解规划厨房时用于分析厨房的工具，及这些工具如何促进决策过程。重点讲述了根据适当工具和知识建造厨房。

菜单设计与定价
厨师要在菜单中展现自己的创意，并用恰当的描述性词语表达创意，所以菜单设计是很重要的。菜单设计要清晰简洁，还要消除业界常见的错误。一个厨师除了能够烹饪之外，必须还能设计结构均衡、外观精美的菜单，这样才能满足顾客的需要。

西餐烹饪原理 (理论和实务)
本课程的基础课是《西餐烹饪基础》，除了构思原创配方之外，学生们必须制备精美的西餐，才能通过最后考评。

西餐制作原理
本课程的基础课是《西餐烹饪基础》，除了构思原创配方之外，学生们必须制备精美的西餐，才能通过最后考评。